Pasta ja kastikkeet: näin valitset oikean pastan ja keität sen hyvin

Kuiva pasta on yksi ruokakaapin varmimmista perustuotteista. Se säilyy pitkään, valmistuu nopeasti ja sopii lähes kaikkeen. Kun pastaa on kaapissa muutamaa eri muotoa, arkiruoka syntyy helposti tomaattimurskasta, kastikkeesta tai jääkaapin jämistä.

Pastojen välillä on eroja. Laadukas kuiva pasta valmistetaan durumvehnästä, ja pinnan karheus, muoto ja paksuus vaikuttavat siihen, miten kastike tarttuu. Hinta kannattaa vertailla kilohintana, sillä pakkauskoot vaihtelevat 400 grammasta kiloon.

Tässä oppaassa käydään läpi, miten valitset pastan ja kastikkeen kategorioista pastat ja kastikkeet.

Pastan muoto kastikkeen mukaan

Nyrkkisääntö: mitä paksumpi ja paloja sisältävämpi kastike, sitä isompi ja onttoisempi pasta. Ohuet, liukkaat kastikkeet tarttuvat parhaiten pitkiin pastoihin.

Miten tunnistaa hyvän kuivan pastan

• Durumvehnä. Ainesosaluettelossa lukee yleensä durumvehnämannasuurimo. Durumvehnästä tehty pasta pysyy keitettäessä kiinteänä.
• Karhea pinta. Osa valmistajista puristaa pastan pronssisen muotin läpi, jolloin pinnasta tulee karhea ja himmeä. Kastike tarttuu siihen paremmin kuin sileään ja kiiltävään pintaan.
• Keittoaika. Pakkaukseen merkitty keittoaika kertoo paksuudesta. Paksumpi pasta kestää paremmin myös uunissa.
• Täysjyvä ja palkokasvipasta. Täysjyväpastassa on enemmän kuitua. Linsseistä, herneistä tai kikherneistä tehty pasta sisältää enemmän proteiinia, mutta rakenne on erilainen ja keittoaika usein lyhyempi.
• Gluteeniton pasta. Maissi-, riisi- ja palkokasvipastat sopivat gluteenittomaan ruokavalioon, kun pakkauksessa on gluteeniton-merkintä.

Tuoretta vai kuivaa pastaa

Tuore pasta on munapitoista ja pehmeää, ja se kypsyy muutamassa minuutissa. Se sopii erityisesti voi- ja kermakastikkeisiin. Tuore pasta säilyy kuitenkin vain lyhyen aikaa jääkaapissa, ja siinä voi olla viimeinen käyttöpäivä. Kuiva pasta on edullisempaa ja säilyy kaapissa kuukausia, joten se on parempi valinta varastoon ja alennuseriin.

Paljonko pastaa tarvitaan

Yleinen mitoitus on noin 80-100 grammaa kuivaa pastaa henkilöä kohden pääruokana. Isommalla nälällä tai kevyen kastikkeen kanssa voi varata enemmän. 500 gramman pakkaus riittää siis noin viidelle hengelle.

Näin keität pastan

1. Käytä isoa kattilaa ja runsaasti vettä, noin litra 100 grammaa pastaa kohden.
2. Kiehauta vesi ja lisää suola vasta kiehuvaan veteen.
3. Lisää pasta ja sekoita heti, ettei se tartu kiinni toisiinsa.
4. Keitä pakkauksen ohjeen mukaan ja maista minuuttia ennen. Al dente tarkoittaa, että pastassa on vielä hieman purutuntumaa.
5. Ota talteen kuppi keitinvettä ennen valuttamista. Tärkkelyspitoinen vesi sitoo kastiketta.
6. Sekoita pasta kastikkeeseen heti, älä huuhtele sitä. Huuhtelu poistaa pinnalta tärkkelyksen, joka auttaa kastiketta tarttumaan.

Öljyä ei tarvitse lisätä keitinveteen. Riittävä vesimäärä ja sekoittaminen alussa estävät liimaantumisen.

Kastikkeet ja täydentävät tuotteet

Valmiit kastikkeet ja kastikepohjat nopeuttavat arkea. Vertaile niitä näin:

• Ainesosat. Tomaatti, öljy ja mausteet listan alussa kertovat yksinkertaisesta kastikkeesta.
• Suola ja sokeri. Valmiskastikkeissa voi olla paljon suolaa. Katso ravintoarvot 100 grammaa kohden.
• Allergeenit. Kermaisissa ja juustoisissa kastikkeissa on maitoa, pestossa usein pähkinää.

Itse tehty tomaattikastike syntyy tomaattimurskasta, sipulista, valkosipulista ja oliiviöljystä. Makua syventävät aurinkokuivatut tomaatit, oliivit ja kapris, joita löydät säilykkeistä, sekä hyvä öljy.

Pastan kanssa: öljyt ja etikat

Hyvä oliiviöljy, balsamietikka ja mausteet tekevät yksinkertaisestakin pastasta maukasta. Neitsytoliiviöljy sopii kastikkeisiin ja viimeistelyyn, ja tavallinen oliiviöljy paistamiseen. Balsamietikkaa ja viinietikkakastikkeita käytetään salaattien ja pastasalaattien kastikkeena. Valmiita etikkakastikkeita löytyy kastikkeista, ja öljyjä kategoriasta öljyt. Säilytä öljyt viileässä ja pimeässä, sillä valo ja lämpö heikentävät makua.

Nopeat arkipastat kuivakaapista

Kun kaapissa on pastaa, säilykkeitä ja muutama mauste, arkiruoka syntyy ilman kaupassakäyntiä:

1. Tomaattipasta: tomaattimurska, valkosipuli, oliiviöljy ja basilika.
2. Kikhernepasta: kikherneet, aurinkokuivatut tomaatit ja chili.
3. Linssikastike: punaiset linssit keitettynä tomaattimurskassa, mausteena juustokumina tai savupaprika.
4. Pastasalaatti: fusilli, oliivit, paprika ja vinaigrette.
5. Kermainen sienipasta: valmis sienikastike ja tuoreet yrtit.

Valmiit pastakastikkeet ja kastikeainekset nopeuttavat arkea entisestään. Ne ovat usein alennuksessa, ja avaamattomina ne säilyvät pitkään. Avatut kastikepurkit säilytetään jääkaapissa ja käytetään pakkauksen ohjeen mukaan muutamassa päivässä.

Säilytys

Kuiva pasta säilyy kuivassa ja viileässä kaapissa pitkään. Siirrä avattu pakkaus tiiviiseen purkkiin, niin jauhokoiset ja kosteus pysyvät poissa. Keitetty pasta säilyy jääkaapissa kannellisessa rasiassa pari päivää. Lue lisää päiväysmerkinnöistä oppaasta parasta ennen vai viimeinen käyttöpäivä.

Pikamuistilista

• Valitse pastan muoto kastikkeen mukaan.
• Suosi durumvehnäpastaa ja karheaa pintaa.
• Varaa noin 80-100 grammaa kuivaa pastaa henkilöä kohden.
• Keitä runsaassa, suolatussa vedessä ja maista ajoissa.
• Säästä keitinvettä kastikkeeseen.
• Vertaa pastan ja kastikkeen kilohintaa.

Usein kysyttyä

Pitääkö keitinveteen laittaa öljyä?

Ei tarvitse. Pasta pysyy irrallaan, kun vettä on riittävästi ja sekoitat pastaa heti alussa. Öljy voi jopa estää kastiketta tarttumasta pastaan.

Miksi pasta liimaantuu?

Yleensä vettä on liian vähän tai pastaa ei sekoiteta alussa. Myös liian pitkä keittoaika ja valuttaminen pitkäksi aikaa siivilään saavat pastan tarttumaan yhteen.

Voiko kuivaa pastaa käyttää parasta ennen -päiväyksen jälkeen?

Kyllä, jos pakkaus on ehjä eikä pastassa ole tuholaisia tai kosteutta. Kuiva pasta säilyttää laatunsa pitkään oikein säilytettynä. Tutustu myös kuivatuotteisiin.