Muoto kastikkeen mukaan
- Pitkät ja ohuet (spagetti, linguine) sopivat öljy- ja tomaattikastikkeisiin.
- Putket (penne, rigatoni, tortiglioni) sopivat lihakastikkeisiin ja uunipastoihin.
- Kierteet (fusilli, casarecce) pitävät pestoa ja sopivat pastasalaatteihin.
- Simpukat (conchiglie) keräävät paloja sisältäviä kastikkeita.
Laatu
Laadukas kuiva pasta valmistetaan durumvehnästä, jolloin se pysyy keitettäessä kiinteänä. Karhea, himmeä pinta pitää kastiketta paremmin kuin sileä. Täysjyväpastassa on enemmän kuitua, palkokasvipastassa enemmän proteiinia. Gluteenittomat pastat on merkitty erikseen.
Keittäminen
Käytä runsaasti vettä, noin litra sataa grammaa pastaa kohden, ja lisää suola kiehuvaan veteen. Sekoita heti alussa, niin pasta ei tartu yhteen. Maista minuuttia ennen pakkauksen keittoaikaa. Ota kuppi keitinvettä talteen, ja sekoita pasta suoraan kastikkeeseen ilman huuhtelua. Pääruokana sopiva määrä on noin 80-100 grammaa kuivaa pastaa henkilöä kohden.
Säilytys
Kuiva pasta säilyy kuivassa ja viileässä pitkään. Siirrä avattu pakkaus tiiviiseen purkkiin, jotta kosteus ja jauhokoiset pysyvät poissa. Keitetty pasta säilyy jääkaapissa kannellisessa rasiassa pari päivää.
Lue lisää oppaasta pasta ja kastikkeet, ja katso pastan seuraksi kastikkeet ja säilykkeet.
Usein kysyttyä
Pitääkö keitinveteen laittaa öljyä?
Ei tarvitse. Riittävä vesimäärä ja sekoittaminen alussa pitävät pastan irrallaan.
Kauanko kuiva pasta säilyy?
Kuivassa ja suljetussa pakkauksessa pitkään, usein reilusti parasta ennen -päiväyksen yli, jos pakkaus on ehjä eikä siinä ole tuholaisia.
Mitä al dente tarkoittaa?
Pasta on kypsää, mutta siinä on vielä hieman purutuntumaa. Maista pastaa minuuttia ennen pakkauksen keittoaikaa.